Santo Domingo.– El Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (Inabie) dio a conocer que más de 200 proveedores del Programa de Alimentación Escolar (PAE) han recibido capacitación desde el inicio del año lectivo, como parte de un proceso de formación dirigido a los 2,244 suplidores que abastecen las distintas modalidades del servicio.
Más de 200 suplidores ya capacitados
Las jornadas buscan mejorar el cumplimiento de los requisitos nutricionales y sanitarios en la preparación, conservación, empaque y entrega de los alimentos destinados a estudiantes de centros educativos públicos.
El programa incluye orientaciones sobre la elaboración del almuerzo escolar y la producción de alimentos para el desayuno, como pan, galletas y muffins. También aborda el control de las porciones y el peso, el almacenamiento de materias primas, la higiene, la reducción de desperdicios y la uniformidad de los productos.
El director ejecutivo del Inabie, Adolfo Pérez, explicó que la formación de los suplidores se complementa con la supervisión de los alimentos y el acompañamiento técnico durante las distintas etapas de producción.
«Para lograrlo, no basta con supervisar el producto terminado; también tenemos que acompañar y fortalecer las capacidades de quienes participan en su elaboración”, afirmó.
Supervisión técnica en cocinas y panaderías
Además de las capacitaciones, técnicos del Inabie realizan visitas a cocinas y panaderías para orientar a los proveedores sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), el control de plagas, el manejo de equipos, el almacenamiento de ingredientes y las condiciones sanitarias de las instalaciones.
En el caso del almuerzo escolar, el seguimiento abarca tanto a los suplidores como a los centros educativos que preparan directamente los alimentos. Las visitas permiten verificar las condiciones de elaboración e identificar posibles irregularidades durante la prestación del servicio, según explicó la institución.
Control de porciones y fichas técnicas
La orientación a los fabricantes de productos de panificación se concentra en la aplicación de las fichas técnicas, el cumplimiento de las porciones y los parámetros nutricionales, así como en el empaque y la conservación de los alimentos.
Alexis Terrero, encargado de Productos de Panificación del Departamento de Nutrición del Inabie, señaló que el control de las distintas variables del proceso es necesario para garantizar la uniformidad de los productos.
El suplidor de desayuno escolar en San Juan, Jansen Peña González, consideró que estas jornadas contribuyen a mejorar la elaboración y presentación de los alimentos.
Las capacitaciones son impartidas por el Departamento de Nutrición del Inabie, que tiene a su cargo la elaboración de los menús, los recetarios y las fichas técnicas de los productos que forman parte del programa.
De acuerdo con la entidad, el proceso de formación y asistencia técnica abarca a los proveedores vinculados a la alimentación de estudiantes de unos 7,100 centros educativos públicos del país.
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Autor: Noticias SIN
